Boletus kagolong kana genus supa dina kulawarga Boletaceae. Fitur anu ngabédakeun utama awak supa nyaéta proyéksi alit (kerok), anu masihan tékstur kasar kana suku. Genus boletus nyebar, khususna di daérah sedeng kalér, sareng kalebet sakitar 75 spésiés.
Pemetik supa resep supa ieu pikeun penampilanana, sareng henteu ngan ukur pikeun kamampuan masak piring. Aranjeunna ngahargaan kapadetan sareng kakuatan tina bubur, kerentanan lemah kana worminess.
Kumaha carana nangtoskeun yén supa nyaéta bolétus
Suku cekel, awak supa kandel, kopélna beureum. Supa raoseun raoseun, didahar. Sadaya supa dina sababaraha tahap kahirupan henteu sacara radikal ngarobih penampilanana. Tapi spésimén ngora sareng sepuh tina boletus anu béda-béda béda. Suung ngora ngagaduhan topi, anu "didorong" dina suku kolom. Éta lengkep napel na bobot. Dina suung déwasa, cap sareng sampéanna mirip sareng bentuk "jamur" anu dipasang di buruan. Topi lega, ngajaga suku tina hujan sareng matahari.
Warna topi
Nyingkahan bolétus bolétus lawas anu tempat teduh cap parantos robih lengkep. Téktur permukaan cap beda-beda ti baseuh sareng tangguh kana gajih atanapi garing, tina karaos rada granular anu keuna. Topi rapuh. Warna na robih, sabab supa mangrupikeun organisme hirup sareng aranjeunna henteu teras-terasan nuturkeun aturan énsiklopédia! Tapi sacara umum, jinis boletus khusus ngagaduhan kisaran warna anu cukup konsisten.
Tutup dina jamur anu séhat henteu rentan ka inféksi parasit nyaéta oranyeu-beureum, diaméterna dugi ka 20 cm. Bubur bodas, tempat karusakanana mimiti burgundy, teras janten kulawu sareng ungu-hideung. Handapeun tutupna ngagaduhan pori-pori alit, bodas anu janten coklat semu biru nalika rusak.
Suku
Jangkungna 10-18 cm, kandelna 2-3 cm, saatos karuksakan éta ngagaduhan warna héjo héjo-biru. Boletus séhat bolétus ngagaduhan suku anu bodas ku proyéksi pondok, kaku, anu warna coklat atanapi hideung ku sepuh. Parobihan warna sapertos kitu henteu matak pikasieuneun, ieu mangrupikeun norma pikeun boletus. Hideung henteu ngandung asam hidrokrinat atanapi karacunan anu sanés, éta aman pikeun manusa nalika disiapkeun sareng asak leres.
Suku tilelep jero kana taneuh, bagian utami na aya dina permukaan, tapi henteu sadayana. Ku alatan éta, nalika ngumpulkeun, motong suku sakumaha caket kana taneuh sabisa, atanapi pulas supa langkung luhur pikeun angkat di luhur permukaan, nyobian henteu ngaruksak miselium.
Naon jinis boletus anu aya
Supa aspén anu paling pikaresepeun:
- konéng-coklat;
- pinus;
- beureum;
- ek;
- dicét-suket.
Boletus beureum-coklat (Leccinum versipelle; konéng-coklat)
Konéng-coklat (beureum-coklat) boletus
Supa biasa ieu didahar nalika disiapkeun leres. Biasana dipanén di Finlandia sareng daérah sakitarna. Kapanggih dina birches ti bulan Juli dugi ka Nopémber, saatos panangan panas janten hideung. Ieu mangrupikeun jinis supa anu pangpayunna, panén dipanén dina awal Juni.
Topi anu kasar sacara lega cembung, coklat-beureum caang atanapi bata-beureum, tumuh dugi ka 20 cm diaméterna. Bubur tina supa anu asak tina bodas janten pink, janten héjo nalika diteureuy, utamina dina gagangna. Spora na coklat. Bibit heuras bodas jamur panjang sareng lempeng, ditutupan ku timbangan hideung leutik.
Boletus konéng-coklat sedeng aya toksik (nyababkeun seueul sareng utah) upami henteu diolah sacara leres sacara termal: kagorengan atanapi ngagolak salami 15-20 menit diperyogikeun. Sakumaha didadarkeun, supa janten hideung nalika dipanaskeun.
Pinus boletus (foxy bolete)
Pinus boletus
Suung ieu jarang mendakan tukang metet jamur anu teu pati ngalaman. Pamburu supa anu ngalaman tiasa mendakan ciri khasna sareng henteu bingung sareng jinis supa anu sanés.
Topi di luhur nyaéta bata atanapi kastanye kalayan sahadéna beureum, diaméterna dugi ka 10 cm. Insang sareng pori-pori bodas; saatos karuksakan aranjeunna janten kulawu. Suku ditutupan timbangan bodas diaméterna dugi ka 4 cm. Ngabuburit beureum poék atanapi coklat nalika kakeunaan.
Bubur bodas. Dina tutupna, nalika dipencét, daérah anu rusak lalaunan janten beureum, dina dasarna ngagaduhan warna héjo, di tengah gagangna beureum anggur.
Topi Pinus Boletus
Pinus boletus aya di handapeun tangkal pinus di leuweung konifer sareng campuran. Boletus ieu henteu naék handapeun tangkal aspen. Miselium langkung subur ku ayana daérah anu ditutup ku lumut.
Pinus boletus dipanén ti Juli dugi ka akhir Oktober. Ahir Séptémber, awal bulan Oktober mangrupikeun waktos anu paling ngahasilkeun.
Teu aya bahaya, palsu, racun pinus beracun. Jalma-jalma ngagoreng sareng ngagodog supa ieu, marinate boletus ngora.
Beureum Boletus (Leccinum aurantiacum)
Boletus beureum
Éta aya di leuweung Éropa, Amérika Kalér sareng Asia sareng ngagaduhan awak ageung anu khas pikeun boletus.
Topi na jeruk-beureum, diaméterna dugi ka 20 cm. Bubur bodas, burgundy di tempat karusakan, teras kulawu, ungu-hideung. Handapeun tutupna ngagaduhan pori-pori alit, bodas anu janten coklat semu biru nalika diteureuy. Kaki na bodas, jangkung 10-18 cm, kandel 2-3 cm, nalika kakeunaan éta kéngingkeun warna biru. Pondok, peduncle kaku janten coklat atanapi hideung yuswa.
Leccinum aurantiacum ngahasilkeun buah nalika usum panas sareng gugur di leuweung di Éropa sareng Amérika Kalér. Patalina antara jamur sareng tangkal inangna nyaéta mikoriza. Sacara tradisional, supa dipatalikeun sareng poplars, tapi boletus ieu ogé dipendakan di antara tangkal ek sareng tangkal daun anu sanés, kalebet beech, birch, chestnut, willow.
Supa ieu dimasak sapertos boletus anu tiasa didahar. Daging boletus beureum poék nalika asak. Sapertos seuseueurna spésiés Boletaceae, jamur anu langkung asak resep kana serangga sareng ngagolérkeun larva di jerona. Upami henteu asak matuh kana téknologi, saatos tuang beureum aspen boletus utah, masalah pencernaan.
Ek boletus (Leccinum quercinum)
Supa ieu ngahasilkeun buah di gigir tangkal ek ti bulan Juni dugi ka awal Oktober di kulawarga alit.
Spesimen ngora ngagaduhan cap bata-beureum atanapi coklat 5-15 cm peuntas, anu ciri dina bentuk bola, "diulur" dina suku. Kalayan umur, tutup quécinum Leccinum nyandak bentuk bantal, kalayan sepuh éta rata. Nyingkahan supa lawas ku cap anu rata. Jalma henteu nyerna protéin anu kabentuk dina awak boletus ek overripe.
Beungeut tutupna kasar dina kaayaan lembab, rengat dina poé panas. Awak buah bodas-kulawu kandel, kalayan putus, bintik abu hideung nembongan. Moal lami deui tempat anu cilaka janten biru-ungu, antukna hideung semu hideung.
Timbangan coklat mengembang nutupan permukaan bobot. Bentukna padet. Suku naék dugi ka 15 cm, diaméterna dugi ka 5 cm, naék jero kana taneuh, kentel handapeunna.
Boletus boletus (Harrya chromapes)
Dicelup boletus
Éta aya di leuweung, dimana aranjeunna ngawangun hubungan mycorrhizal sareng tangkal leuweung sareng konifer.
Buah-buahan ngagaduhan topi pink anu lemes di masa ngora, ku yuswa aranjeunna kéngingkeun warna coklat atanapi pinkish. Mimiti, tutupna cembung, teras dirata, ngahontal diaméter 3 dugi 15 cm. Permukaanna garing atanapi rada caket. Nalika asak, lapangan cap ngagulung ka luhur. Dagingna bodas sareng henteu janten biru nalika rusak. Boletus boletus berkaki teu gaduh bau atanapi rasa anu béda.
Pori-pori dina handapeun tutup bodas bodas, bulak-balik pink nalika spora na dewasa. Pori individu buleud atanapi sudut, jumlahna aya dua atanapi tilu per milimeter.
Suku kandel gaduh titik-titik pink atanapi beureum, tina bodas dugi ka pinkish, handapeunna konéng herang. Kaki panjangna 4–14 cm, kandel 1-2,5 cm. Lebar na sami sapanjang panjangna atanapi sempit sakedik dina tutup atanapi caket taneuh. Beungeut suku boga tékstur anu kasar.
Suung tiasa didahar, tapi serangga sering diséépkeun ku larva.
Naha aya boletus palsu
Sacara alamiah, boletus palsu henteu dipendakan. Kadang-kadang aranjeunna ngabingungkeun boletus biasa atanapi supa pait (supa empedu) sareng supa ieu. Bédana spésiésna nyaéta tangkal birch henteu poék dina tempat karusakan. Ogé boletus boletus ngagaduhan topi konéng atanapi coklat beureum, sareng henteu beureum atanapi warna bata sapertos boletus boletus.
Dimana sareng dina usum naon boletus tumuh
Suung kapanggih buah dina usum panas sareng gugur di leuweung di sapanjang Éropah sareng Amérika Kalér. Patalina antara supa boletus sareng tangkal host mangrupikeun mikoriza. Di Éropa, supa ieu biasana aya hubunganana sareng poplars. Boletus ogé aya diantara tangkal ek sareng tangkal daun anu sanés, kalebet beech, birch, chestnut, willow, aspen. Boletus henteu tumuh dina kaayaan konifér di Éropa. Di iklim anu langkung tiis di Rusia sareng Amérika Kalér, supa aspen tumuh di leuweung konifer sareng leuweung.
Nami supa nunjukkeun yén supa ieu langkung resep netepkeun hubungan mycorrhizal sareng aspens. Tapi henteu kitu. Leres, aranjeunna langkung sering dipendakan handapeun tangkal ieu, tapi rupa-rupa spésiés boletus nunjukkeun yén spésiésna parantos adaptasi sareng kaayaan ayana anu sanés.
Boletus konéng-coklat henteu ngahiji sareng aspén, éta langkung resep netep di gigireun birches. Boletus sirah beureum tuwuh duanana di aspen grove sareng di gigireun spésiés tangkal anu sanés. Jamur henteu pilih-pilih ngeunaan umur leuweung. Éta tumuh di kebon ngora sareng leuweung anu tos lami. Boletus sering dipendakan di antara pakis sareng jukut holly anu langka.
Sateuacanna, dipercaya yén usum pertumbuhan boletus tumiba dina usum panas-gugur. Parobihan iklim parantos ngagéser bagan pertumbuhan. Nembe, supa parantos dipendakan akhir Mei.
Agustus dianggap usum idéal pikeun milih boletus di Rusia. Dina waktos ieu, tukang nyokot supa ngumpulkeun spésiés anu paling umum - boletus anu dipingpin beureum. Supa ieu muka usum "moro" boletus. Gelombang katilu sareng panén panén lumangsung dina mimiti usum gugur. Dina akhir musim - awal Nopémber, parantos sesah milarian supa ngora, sareng spésimén lami ngandung koloni larva sareng tangguh teuing kanggo acar sareng asin.
Nilai kuliner boletus
Ieu mangrupikeun jinis supa karesep anu tiasa dipasak di bumi. Spesialis kuliner di tempat katering nyiapkeun boletus, sapertos supa anu tiasa didahar. Pikeun awak manusa, dina hal kualitas sareng nilai gizi, ieu mangrupikeun anu kadua saatos supa porcini. Daging boletus janten poék nalika asak.
Kusabab sababaraha karacunan sareng kasusah sareng idéntifikasi spésiés, sababaraha jinis boletus di Éropa dianggap teu aman pikeun didahar. Di Rusia, supa henteu nimbulkeun karesahan, aranjeunna digoréng, digodog, asin, garing kanggo masak dina usum salju. Spesimen anu henteu asak atanapi henteu asak ngabalukarkeun utah atanapi pangaruh négatip sanés dina pencernaan. Boletus boletus nyababkeun seueul nalika didahar atah.
Supa aspen ngora diasakan dina sababaraha cara, spésimén lawas garing, ditumbuk sareng dianggo bumbu upami panén na goréng.
Suung ieu henteu cocog pikeun masak babarengan sareng jinis jamur anu sanés kusabab kapadetan bubur. Suung aspen henteu asak nalika supa sanés parantos atos siap dikonsumsi.
Mangpaat sareng cilaka boletus pikeun kaséhatan
Boletus ngandung sajumlah ageung protéin sareng serat, unsur mikro sareng makro, éta mangpaat sareng gancang jenuh. Hanjakalna, protéin sato nyerep langkung gancang, tapi boletus boletus ngandung asam amino penting, sareng diala gratis, anjeun ngan ukur kedah nyéépkeun waktos dina hawa seger pikeun panén, anu dina diri na saé pikeun awak.
Vitamin A, E, C, PP, grup B dina bentuk bioavailable dina supa boletus. Uyah, kalium, beusi sareng mangan penting pisan pikeun sadaya organ sareng sistem awak manusa.
Upami anjeun nyokot suung ti gedong industri, maka supa ieu henteu ngabahayakeun jalma anu séhat. Jalma anu ngagaduhan ginjal, sistem pencernaan sareng masalah ati nganggo éta kalayan ati-ati, sapertos katuangan protein-tinggi sanés.
Upami aya masalah kaséhatan, maka éta henteu nganggo supa éta nyalira, tapi kaldu boletus. Sacara lahiriah, éta katingalina sapertos ramuan dukun, poék sareng mendung, tapi dina waktos anu sami pangaruhna nguntungkeun dina saluran pencernaan, henteu ngambek lambung sareng peujit.
