Karajaan supa rupa-rupa sareng megah, tapi panginten anu paling kawéntar sareng anu matak nyaéta supa bodas (Latin Bolétus edúlis). Éta ngagaduhan penampilan anu pikaresepeun sareng biasa dina masak, sabab ngagaduhan rasa anu luar biasa. Supa bodas, anu ogé disebat boletus, ladybug, capercaillie, konéng, mangrupikeun wawakil kulawarga Boletaceae, jurusan basidiomycetes. "Selebriti leuweung" dipikaterang ku seueur jalmi, sabab sering murag kana karinjang pametik supa.
Katerangan
Ciri khas tina supa porcini nyaéta warnana, anu henteu robih bahkan saatos diolah: garing atanapi ninggang. Numutkeun ka sumber anu sanés, supa porcini ngagaduhan namina kusabab rasa anu teu kahontal (dibandingkeun sareng anggota kulawarga anu sanésna, anu langkung ti éta, ngagaduhan warna anu langkung gelap dina potongan).
Supa porcini ngagaduhan struktur sapertos kieu: hiji suku, pulp, cap sareng sampul. Unggal unsur ngagaduhan peran anu penting dina pembentukan awak. Hayu urang tingali sacara sakedik dina masing-masing:
Topi - supa porcini seueur dipikacinta ku jalma kusabab aroma anu raos sareng rasa piquant na. Topi selebritis leuweung tuwuh diaméterna tina 7 dugi ka 30 cm (dina kasus anu jarang dugi ka 50 cm) sareng ngagaduhan ciri warna coklat-coklat.
Dina raraga netepkeun umur jamur, perlu dititénan kalayan ati-ati capna: dina organisme ngora éta cembung, upami ditarik, dina déwasa sareng overripe, éta langkung rata sareng langkung manjang. Mangpaat bagian awak buah ngahasilkeun parobahan tina kaayaan cuaca, contona, nalika usum garing sareng angin kenceng, permukaanna tiasa rengat atanapi ditutupan ku bolong keriput alit; nalika usum hujan, pilem mukus tiasa kabentuk. Dina kaseueuran kasus, tutup supa katingalina lemes, rapih, sareng lemes keuna ku tékstur anu beludru. Warna bagian awak awak anu buah (éta tiasa coklat semu beureum atanapi susu susu) sareng kapadetanna gumantung kana umur.
- Bubur - kanggo ngartos naha supa parantos asak, cekap pikeun nalungtik bubur na: kedahna kandel, juicy sareng beueus, sareng, tangtosna bodas. Tutuwuhan asak gaduh warna konéng sareng struktur "inti" langkung serat.
- Suku - supa rata-rata rata-rata ngagaduhan leg sakitar 12 cm jangkung (pepelakan jangkung ngahontal 25 cm). Diaméter bagian awak buahna tiasa bénten-bénten tina 7 dugi ka 10 cm. Pikeun nangtoskeun supa mana anu aya di payuneun anjeun, tingali batang na: dina wawakil bodas kulawarga Boletaceae, éta ngagaduhan bentuk sapertos tong (bentukna club). Warna na tiasa bénten-bénten tina bodas dugi ka coklat jero sareng bintik beureum poék.
- Bedak sareng spora bubuk - dina supa porcini, basa sampéan anu sampurna beresih dititénan, anu nunjukkeun henteuna sésa simbut. Sedengkeun pikeun bubuk spora, éta ngagaduhan warna zaitun-coklat anu juicy, sareng spora na bentuk spindle sareng ukuranana leutik pisan.
Supa porcini mangrupikeun wawakil unik anu aktip dianggo dina masak sareng lapangan sanésna. Tapi anu ngarugikeun utama nyaéta di alam aya anu disebat "supa porcini palsu", anu pastina anjeun kedah diajar ngaidentipikasi, upami hasilna moal nyenangkeun anu milih supa.
Rupa
Supa bodas teu leungit popularitasna mangtaun-taun. Tapi penting pikeun ngarti yén aya sababaraha jinis supa porcini anu teu kedah silih bingung.
Dicarioskeun deui supa bodas
Boletus déwasa tumuh sareng suku cilinder sareng topi, diaméterna aya 6 dugi ka 30 cm. Supa bersih ngagaduhan daging bodas. Gumantung kana lokasina, boletus asak dina Juni-Séptémber. Leuweung beech, chestnut sareng ek anu aya di Afrika, Éropa sareng Amérika dianggap mangrupikeun tempat paling sering tina pepelakan.
Birch supa bodas
Spésiés ieu sering disebat spikelet. Pikeun ngabédakeun supa birch, éta cekap pikeun ningali warna na, sakumaha aturanana, éta hampang. Cap spikelet ngahontal diaméter 5-15 cm, batangna bentukna tong sareng gaduh warna bodas anu pikaresepeun. Henteu héran yén supa porcini tiasa dipendakan ngan ukur handapeun birches. Sasuai, sadaya daérah tempat tangkal sapertos kitu tiasa dianggap tempat tumuh tutuwuhan.
Ek cep
Topi coklat sareng kelir kulawu mangrupikeun ciri anu paling dibédakeun tina supa porcini ek. Suung ngagaduhan daging anu langkung leueur sareng dikonsentrasi utamina di leuweung kayu Kaauasia.
Suung bodas pinus
Sering disebut ogé boletus anu resep kausik. Fitur anu khas mangrupikeun cap ageung tina nuansa poek (kadang bahkan ungu), daging beureum semu coklat, coklat atanapi bodas pondok, leg kandel na. Anjeun tiasa minuhan supa di leuweung pinus di Éropa sareng Asia, ogé Amérika.
Campur supa bodas
Jenis ieu mangrupikeun salah sahiji anu paling umum. Suung nganggo kopéo semu beureum semu beureum, suku na panjang sareng kentel. Anjeun tiasa mendakan selebritis leuweung di Éropa.
Jamur porcini parunggu poék
Ciri khas boletus tina grup ieu nyaéta warna hideung tina leg sareng cap, bentukna silinder tina bagian awak anu buah, bodas sareng pikaresepeun pikeun bubur rasa. Paling sering, supa warna tambaga tiasa dipendakan di Amérika Kalér sareng Éropa, di leuweung ek sareng beech.
Dimana tumuhna?
Kauntungan utama tina supa porcini nyaéta sebaran anu lega. Aranjeunna tumuh di ampir sadaya buana planét, kecuali pikeun Antartika sareng Australia. Éropa, Amérika Kalér sareng Kidul, Jepang, Cina, Méksiko, Kaukasus, Kamchatka, Rusia, Pulo Inggris mangrupikeun daérah utama dimana supa porcini tiasa dipendakan.
Iraha tumuh?
Ukuran, warna, fitur struktural - éta sadayana gumantung kana tempat dimana supa porcini tumuh. Mangsa pertumbuhan aktif dimimitian dina akhir usum semi - usum panas mimiti. Dina Oktober-Nopémber, pucuk supa némbongan dina jumlah anu seueur. Suung Porcini asak lami. Aranjeunna tumuh di sadayana kulawarga atanapi di koloni ring. Éta sababna, ningali sacara gembleng "kulawarga" supa boletus, tukang nyokot supa pasti bakal dina kaayaan anu saé.
Anggota kulawarga Boletaceae tiasa tumuh di leuweung gelisah, konifer, campuran. Éta pekat dikonsumsi handapeun pinus, birches, spruces, oaks, firs, tanduk. Disarankeun milih suung di tempat-tempat lumut sareng lumut, ogé dina taneuh anu loam, keusik, keusik. Boletus ampir henteu pernah tumuh di rawa-rawa sareng daérah gambut. Suung resep cahaya, henteu resep taneuh anu kakeueum ku cai sareng suhu hawa anu handap.
Supa bodas ogé parantos katingali di leuweung-tundra sareng leuweung-steppe, sedengkeun di zona stépa henteu réalistis mendakan supa bodas.
Kumaha ngabédakeun supa bodas sareng anu palsu?
Sacara alamiah, aya hiji hal sapertos "supa bodas palsu". Ieu mangrupikeun spésiés pepelakan handap anu tiasa gampang dibingungkeun sareng calon mangsa. Jalma-jalma nyebut goréng supa porcini palsu. Aya sababaraha bédana utama, hatur nuhun anjeun tiasa nangtoskeun jinis wawakil karajaan supa:
- Potong Warna - Kanggo nangtoskeun supa mana anu anjeun pilih, anjeun kedah motong éta. Daging tina supa asli asli tetep bodas, sedengkeun lapisan jero awak buah anu karasa bakal poék sareng kéngingkeun warna coklat semu coklat.
- Struktur suku - jamur hampru ngagaduhan struktur suku anu narik pisan - éta ngagaduhan pola anu khas anu mirip bolong (boletus henteu ngagaduhan ieu).
- Hymenophore - dina jamur bodas palsu, lapisan tubular ngagaduhan warna pinkish, dina pepelakan asli anu tiasa didahar éta konéng atanapi bodas.
- Rasa - pait gampang diidentipikasi ku ngicap piring anu disiapkeun ti dinya. Supa palsu ngagaduhan rasa pait, pikaresepeun anu henteu robih kalayan perlakuan panas atanapi kagorengan. Boletus bodas ngagaduhan aroma anu raos sareng rasa lada.
Potongan supa palsu
Gorchak - ganda anu teu tiasa didahar tina supa porcini
Supados teu lepat sareng henteu nyayogikeun piring anu henteu raoseun dina méja, pemetik supa novice kedah sacara ati-ati ngabiasakeun diri sareng bédana utama antara supa porcini sareng pait.
Fitur anu manpaat
Supa bodas mangrupikeun sumber nutrisi, kalebet vitamin A, C, B1, D, ogé asam askorbat, selenium, kalsium, beusi, fitogormon, ergothioneine. Tutuwuhan ngandung sanyawa leyur cai anu unik - riboflavin, anu tanggel waler pikeun kaséhatan sareng tumuh kulit, rambut, kuku sareng nguatkeun sistim imun sacara umum. Bahan ieu ngabantosan ningkatkeun kaayaan kelenjar tiroid sareng ngajaga fungsina.
Sipat mangpaat tina supa porcini kalebet stimulasi sékrési jus pencernaan. Komposisina ogé ngandung mineral, kalebet walirang sareng polisakarida. Pamakéan supa porcini nyumbang kana pencegahan kanker.
Komposisi unik tina supa boletus nyayogikeun anti-tepa, penyembuhan luka, obat kuat sareng épék antitumor. Suung mangrupikeun sumber protéin anu séhat, salami tuangeun disiapkeun sareng tuang anu parantos garing.
Selebriti leuweung ngandung lésitin, anu nolak setoran koléstérol dina témbok pembuluh darah sareng nunjukkeun panyakit sapertos aterosklerosis sareng anémia. Asam amino anu gunana, dina gilirannana, ngamajukeun pembaruan sél, salaku hasilna, nguntungkeun pikeun ginjal, panon, sungsum tulang sareng ati manusa.
Dahar supa porcini di cinyusu sareng gugur tiasa nyayogikeun awak dina panyalindungan tina sagala rupa virus, baktéri, karsinogén sareng jamur. Énzim anu kalebet dina komposisi ngabantosan dina ngarecahna serat, glikogén sareng lemak. Sateuacan tuang supa, penting pikeun ngarti yén éta mangrupikeun tuangeun anu beurat pisan, maka éta kedah didahar sakedik sareng langkung saé sareng sayuran anu sanés.
Supa porcini ogé dipiharep pikeun sipat penyembuhanna. Dina ubar, ubar didamelna pikeun ningkatkeun metabolisme, ku direcahna sareng tuberkulosis. Kadaharan anu garing dianggo pikeun ngubaran angina pectoris. Tincture Borovik dianggo pikeun maag sareng ibun.
Kontra
Sanaos kanyataan yén supa bodas tiasa didahar, éta ogé tiasa diracun sareng aya sajumlah kontérap pikeun panggunaan boletus. Mimiti, barudak sareng ibu hamil kedah nyingkahan piring anu aya suung porcini. Ieu kusabab supa ngandung kitin, anu sesah pisan dicerna sareng nyiptakeun setrés tambihan dina ginjal sareng sistem pencernaan. Salaku tambahan, sapertos produk sanés, boletus tiasa nyababkeun réaksi alérgi.
Kontra pikeun panggunaan supa porcini:
- panyakit akut saluran pencernaan, ati;
- umur nepi ka 12-14 taun;
- mawa budak.
Anjeun tiasa ogé diracun ku supa porcini upami anjeun masak "supa porcini palsu", anu sering lumangsung kusabab tukang nyokot supa anu teu sopan sareng teu ngalaman.
Tumuh di bumi
Cara anu paling dipercaya jeung aman pikeun meunangkeun supa anu seger, ramah lingkungan sareng dipercaya nyaéta melak éta nyalira. Nyatana, téknologi beternak boletus di bumi teu rumit pisan, tapi éta bakal meryogikeun akurasi sareng katekunan maksimum ti anu ngamimitian. Kami ngaku yén prosedur na peryogi waktos anu lami, janten anjeun kedah siap-siap pikeun ieu.
Sakumaha anjeun terang, supa porcini mangrupikeun padumuk leuweung, ku alatan éta, dina situs dimana bakal tumuh, kedah aya tangkal (pinus, birch, oak, spruce atanapi aspen) atanapi daérah kedah caket leuweung. Idéalna, tangkal na kedah sahenteuna yuswa 8-10 taun. Warga usum panas anu berpengalaman melak supa ku dua cara:
- ti miselium;
- tina spora anu aya dina tutup supa.
Metodeu anu mimitina ngalibatkeun akuisisi bahan taneman anu bermutu tinggi sareng penentuan lokasi anu pikaresep. Suung kedah dipelak antara bulan Méi sareng Séptémber. Pikeun pengecambahan anu suksés, taneuh dicabut sakitar batang tangkal anu dipilih (sakitar 15-20 cm lapisan luhur) sareng gambut atanapi kompos ditata (lapisan na henteu kedah langkung ti 3 cm). Miselium disimpen dina taneuh anu disiapkeun dina pola kotak, tetep jarak 30 dugi 35 cm antara potongan-potongan.
Miselium anu diteundeun kedah "ditutupan" ku taneuh anu dikaluarkeun sateuacanna, teras disiram seueur pisan. Disarankeun mulsa plot sareng jarami, teras cai na sababaraha kali saminggu (ganti baju luhur didorong). Penting pisan pikeun nutupan taneuh ku lukut, daun murag atanapi cabang cemara sateuacan ibun. Panén munggaran tiasa diarepkeun dina sataun.
Pikeun nerapkeun metodeu anu kadua, anjeun kedah nganggo suung porcini anu asak atanapi overripe. Penting pikeun merhatoskeun tangkal mana anu boletus dicandak handapeunana, sabab diperyogikeun pikeun melak na handapeun pepelakan perennial anu sami dina waktos payun. Supa Porcini condong gancang buruk, janten saatos motong éta kedah diolah khusus dina 8 jam. Parantos saatos 10 jam, satengah tina mineral sareng makroél tina boletus leungit.
Topi anu diekstraksi kedah dipisahkeun tina suku sareng direndem dina cai sadinten (7-12 lembar peryogi hiji ember). Pikeun ngahontal hasil anu saé, disarankeun pikeun nambihan alkohol kana cairan dina laju 3-5 séndok. 10 liter atanapi gula sakitar 15-20 g. Saatos 24 jam, tutupna kedah diuli kana jisim sapertos jelly sareng disaring ngalangkungan cheesecloth. Pikeun badarat, anjeun mimitina kedah nyiapkeun tempat (sadayana dilakukeun dina cara anu sami sareng metode anu munggaran). Tuang cai kalayan spora kana bantal anu subur, sareng sebarkeun jajan supa sésana tina tutupna di luhur. Taneuh anu disiapkeun ogé ditutupan ku taneuh sareng jarami anu dicabut sateuacanna.
Perawatan utama seueur, tapi henteu sering nyiram. Sateuacan ibun, beberesihna ditutupan, dina usum semi "simbut" kedah dicabut. Saatos sataun, anjeun tiasa ngaraosan panén.
Aya cara séjén melak supa, contona, di leuweung, anjeun tiasa ngagali potongan miselium, ukuran endog hayam, sareng nyebarkeun kana liang deet handapeun tangkal di daérah anjeun. Salajengna, liangna ditutupan ku taneuh sareng disiram rutin. Cara milih cara melak supa di bumi dugi ka tukang nyokot supa. Anu utami nyaéta perawatan anu teratur sareng kualitas luhur, ogé nyiapkeun taneuh. Jukut supa buatan bumi tiasa ngahasilkeun buah salami 3 dugi 5 taun.
Supa bodas mangrupikeun produk anu séhat pisan sareng ngeunah, tapi anjeun kedah ati-ati nalika ngumpulkeun, ngolah sareng masak boletus.
