Pemetik supa ngayakeun suung susu kalayan harga anu luhur sareng utamina populér. Suung susu asin dina tong mangrupikeun ngeunah alami anu dipikaresep pikeun anu resep supa. Seungit kandel suung ogé dihargaan nalika nyiapkeun piring supa panas. Bubur padet bodas tina supa parantos nyerep bau leuweung, sareng supa ngahasilkeun produk sanés seungit nalika asak sasarengan.
Suung susu lezat ngeusian anjeun gancang. Struktur padet supa ngamungkinkeun anjeun nyandak pepelakan panén ka dapur sadayana. Suung susu jarang tumuh nyalira. Kalayan moro supa anu suksés, aranjeunna ngumpulkeun sababaraha karinjang supa kelas hiji.
Sacara alamiah, supa susu parantos milih leuweung anu béda-béda, tapi aranjeunna tetep resep kana saluran birch sareng pinus-birch. Aranjeunna nyumput handapeun lapisan jarum anu murag sareng dedaunan. Aranjeunna mendakan supa ku angkat ka alas leuweung anu layu.
Jenis supa
Naon jinis utama supa anu nyandak suung?
Susu sajati
Di sakumna dunya masarakat curiga kana suung anu tiasa didahar ku kaayaan, sareng ngan di Féderasi Rusia mangrupikeun supa anu nyata. Suung ngora dipendakan ti akhir Juli dugi ka pertengahan September, asin, didahar sareng krim haseum sareng kentang pindang.
Suung nyata tumuh di koloni dina jukut, handapeun dangdaunan di birch sareng saluran pinus-birch. Aranjeunna henteu resep lampu, aranjeunna milih tempat anu teduh sareng beueus, janten tukang nyokot supa milarian supa ku iteuk, nyebarkeun kotoran leuweung.
Buburna tegep, bodas, rapuh ku bau anu pikaresepeun sareng anéh. Upami supa rusak, jus susu susu akut dileupaskeun, éta konéng dina hawa, anu ngarusak kesan éstétis tina supa.
Topi supa bentukna corong, sisina sapanjang ujungna sok baseuh, bahkan dina cuaca garing, mengembang-serat. Suung ngora ngagaduhan cap bodas ampir rata dugi diaméterna 10 cm kalayan ujungna melengkung ka handap. Diaméter cap suung dewasa nyaéta sakitar 20 cm, warnana rada konéng.
Silindris, lemes, bodas, kerung di jero suku, kandelna dugi ka 5 cm. Dina spésimén lami éta ngagaduhan warna konéng. Gél bodas anu sering krim sering tina hymenofore ngalir tina tutup kana sampéan.
Susu Aspen
Jamur bentuk corong ageung kasohor ngaluarkeun titisan susu (laktat) tina daging sareng insang nalika rusak.
Supa aspen dibédakeun ku gills sareng tanda na anu warna pinkish, sering aya dina cincin concentric dina permukaan luhur cap. Sapertos jamur anu sanés tina genus, éta ngagaduhan pulp, henteu pulp serat. Spesimen anu asak ngawangun corong, kalayan insang lempeng sareng tutup cekung. Éta ngagaduhan daging anu panceg sareng batang lébar anu langkung pondok tibatan awak buah. Nyetak spora dina warna pink krim.
Biasana, supa susu aspen tumuh di gigireun ngarayap willow di pasir sareng rawa sareng di leuweung aspen.
Supa dianggap henteu tiasa didakan di Éropa Kulon kusabab raos na, tapi didahar sareng dipanén sacara komersil di Sérbia, Rusia sareng Turki.
Gumpalan ek
Kumpulkeun supa ek dina usum gugur di leuweung leuweung haneut. Topi ageung, diaméterna dugi ka 12 cm, hémisféris, kalayan déprési tengah, ngawangun kawah kalayan sisina lemes, rumit, baseuh sareng caket dina cuaca baseuh.
Insangna lempeng, padet, krim bodas atanapi ocher-krim warnana. Batang na warna coklat, jangkungna 3-6 cm, pondok, jongko, lempeng, kentel di tengahna.
Daging cap bodas, cangkéng tur tangguh, rapuh dina batang suwung. Jus susu bodas réa, cepil. Éta dianggap teu tiasa didahar di Kulon kusabab pait na sengit.
Dada hideung
Ti Éropa sareng Siberia, gumpalan hideung sumping ka Australia sareng Selandia Anyar. Éta naék handapeun birches, spruces, pinus sareng tangkal sanésna dina leuweung anu dicampur.
Tutupna 8-20 cm peuntaseunana. Luhurna nyaéta coklat-zaitun atanapi konéng-héjo, sareng di tengahna caket atanapi langsing. Spesimen ngora gaduh zona shaggy velvety sapanjang sisina. Teras, cap janten bentuk corong, warnana poék janten hideung.
Insangna bodas-bodas, coklat zaitun warna sareng geutah susu, anu mimitina bodas dina kontak sareng hawa.
Kaki jangkungna dugi ka 7 cm, diaméterna 3 cm, warna na mirip cap, tapi langkung hampang. Dagingna bodas-bodas, coklat janten langkung waktos. Rasa (khususna susu) raoseun.
Dilaporkeun yén spésiés ieu ngandung mutagen noncatorin, ku sabab éta henteu disarankeun pikeun dianggo. Kulub ngirangan konsentrasi sanyawa ieu tapi henteu ngaleungitkeun épéktip na.
Saatos asak, suung susu hideung dianggo salaku rempah dina piring supa di Éropa kalér sareng wétan sareng Siberia. Kaléng sareng acar di Rusia.
Beurat garing
Supa biasana bodas, sareng konéng-coklat atanapi semu coklat dina cap sareng gagang pondok, kokoh. Suung anu tiasa didahar tapi henteu ngeunah melak di leuweung kalayan tangkal konifer, jembar atanapi campuran.
Basidiocarps siga anu teu daék ninggalkeun taneuh sareng satengah dikubur, atanapi tumuh hypogenically. Hasilna, topi kasar 16 cm peuntas ditutupan ku lebu daun sareng taneuh. Éta bodas, ku némpél ocher atanapi coklat, kalayan ujungna pinggiran anu biasana tetep bodas. Mimitina, tutupna aya anu cembung, tapi engké diaping sareng bentuk corong.
Gagang padet, bodas, pondok sareng kandel jangkung 2-6 cm jangkungna 2–4 cm .. Insangna lempeng sareng awalna rada caket. Cetakan spora bodas krim, spora lonjong kutut 8-12 x 7-9 µm ukuranana.
Bubur bodas sareng henteu robih warna nalika diteukteuk. Dina nonoman, supa susu garing ngagaduhan bau buah anu pikaresepeun, tapi dina waktos déwasa éta ngahasilkeun bau anu teu pikaresepeun rada hanyir. Rasana lada, lada.
Disebarkeun di zona sedeng kalér Éropa sareng Asia, khususna di Wétan Tengah. Mangrupikeun spésiés termofil anu tuwuh nalika usum panas.
Supa ieu tiasa didahar, tapi raosna kirang saé. Nanging, di Siprus, ogé di kapuloan Yunani, éta dikumpulkeun sareng dikonsumsi saatos asinan dina minyak zaitun, cuka atanapi brine saatos ngagolak panjang.
Dimana jamur susu tumuh nalika aranjeunna panén
Suung susu henteu resep katiisan. Tempat kulawarga supa dipilih di caket lindens sareng birches. Dipanén di ahir usum panas jeung gugur di leuweung gelisah atanapi dicampur. Suung ngawangun koloni ageung di glades dimana liat bodas caket permukaanna.
Suung susu dipanén ti bulan Juli dugi ka ibun anu munggaran. Panén usum gugur dina harga anu istimewa. Suung susu dina waktos ayeuna henteu raoseun pait.
Suung susu ngawangun hubungan simbiotik sareng pepelakan anu langkung luhur. Sistem akar tukeur nutrisi. Kaseueuran spésiés supa nyiptakeun koloni caket birches. Kirang langkung spésiés resep leuweung konifer. Tangkalna langkung lami tina tangkal, kamungkinan luhur pikeun mendakan miselium caket na.
Di leuweung ngora jangkung siga lalaki, supa susu teu tiasa dipendakan. Leuweung anu langkung lami, beuki luhur kasempetan pikeun néwak suung ieu.
Pikeun tumuh supa, kaayaan ieu penting:
- jinis taneuh;
- beueus di bumi;
- siga panonpoé manaskeun taneuh.
Kaseueuran spésiés resep kana tempat-tempat anu dihaneutan ku panonpoé, sedeng beueus ku jukut, lumut atanapi sarimbit daun buruk, éta henteu resep ka daérah garing sareng rawa.
Sababaraha dobel umum
Suung susu sareng supa anu tiasa didahar kondisional ti kulawarga ieu sanés racun, tapi henteu pikaresepeun pisan pikeun kuncup rasa. Jalma-jalma nyiapkeun supa, teras masak. Supa susu direndos, digodog lami-lami sareng uyah.
Susu cabé
Awak jamur anu ngahasilkeun buah bodas bodas, dina spésimén anu asak, kopina bentukna corong sareng seueur insang. Nalika dipencét, getihan ku susu anu bodas ku rasa cabé. Disebarkeun sacara lega di Éropa, daérah Laut Hideung di belah wétan-kalér Turki, bagian wétan Amérika Kalér, ngenalkeun ka Australia. Ngabentuk hubungan simbiotik sareng tangkal daun, kalebet beech sareng hazel, sareng tumuh dina taneuh ti usum panas dugi ka usum salju mimiti.
Ahli mycologists nganggap éta henteu tiasa didahar sareng diracun; juru masak henteu nyarankeun éta kusabab raos na. Hésé dicerna nalika atah. Dina prakték populér, éta dianggo salaku bumbu saatos garing, digodog, digoréng dina mentega, diasinan, dipanggang dina adonan.
Supa éta berharga di Rusia. Jalma-jalma ngumpulkeun suung cabé nalika usum halodo, nalika supa anu tiasa didahar sanés kirang sayogi. Di Finlandia, tukang masak ngagolak supa sababaraha kali, solokan cai. Dina dimungkinkeun, cai asin anu asin disimpen disimpen dina usum salju, diasinkeun atanapi disajikeun dina salad.
Dahar supa seger sareng atah ngairitasi biwir sareng létah, réaksina ngaleungit saatos sajam.
Kapur barus susu (susu kapur barus)
Aranjeunna ngahargaan kana bau na. Ahli kuliner nganggo éta salaku rempah, sanés kanggo masak. Ukuran lactarius kapur barus dugi ka sedeng, tutupna diaméterna kirang ti 5 cm. Warna tina oranyeu dugi ka warna oranyeu-beureum sareng coklat. Bentuk cap na cembung dina spésimén ngora, datar sareng rada depresi dina suung anu asak.
Awak buahna rapuh tur rapuh, ngaluarkeun susu anu bodas sareng katingal cai, sami sareng susu whey atanapi skim. Jus na lemah atanapi rada amis, tapi henteu pait atanapi pungent. Bau supa dibandingkeun sareng sirop maple, kamper, kari, fenugreek, gula bakar. Ambu na lemah dina sampel seger, janten kuat nalika awak buah na garing.
Supa garing digiling janten bubuk atanapi diinfuskeun dina susu panas. Sababaraha urang nganggo L. camphoratus pikeun campuran roko.
Biola (dirasa beban)
Éta supa lumayan ageung dipendakan caket tangkal beech. Awak buahna padet, henteu serat, sareng upami rusak, jamur ngaluarkeun colostrum. Dina spésimén anu asak, tutup tina bodas dugi ka krim dina warna, bentukna corong, diaméterna dugi ka 25 cm. Suku lébar langkung pondok tibatan awak buah. Insangna jauh tina silih, sempit, sareng bintik coklat tina geutah garing. Cetakan spora bodas.
Supa dipanén di leuweung leuweung ti usum panas nepi ka mimiti usum salju. Jus susu raoseun nétral nyalira, lada upami dikonsumsi nganggo pulp. Supa susu anu dirasakan di Kulon dianggap teu tiasa didahar kusabab raos na raoseun. Di Rusia, éta direndem panjang sateuacan masak, teras di asin.
Susu konéng emas (susu emas)
Gaduh warna bulak, racun, tumuh simbiosis sareng tangkal ek. Topi 3-8 cm peuntas, kalayan tanda hideung tina hurung kasar atanapi belang. Mimitina éta cembung, tapi engké dilésotkeun; dina spesimen anu langkung lami aya depresi sentral alit, sisina bebas lint.
Batang konéng bodas atanapi bodas bulak sareng kerung, silindris atanapi rada ngabareuhan, sakapeung pinkish dina beulah handap. Insang tina hymenofore sering, lempeng, sareng warna anu pinkish, spora na krim bodas.
Bubur keputihan ngagaduhan rasa anu mancung sareng diwarnaan ku susu anu seueur disékrésikeun. Mimitina, kolostrum bodas, saatos sababaraha detik janten konéng belerang-konéng.
Gedang emas nembongan dina usum panas sareng usum gugur di zona sedeng kalér Éropa, Amérika Kalér sareng Afrika Kalér.
Konsumsi ngahasilkeun gejala gastrointestinal parna anu akut.
Naha supa susu mangpaat
- Suung ieu ngandung nutrisi, bubur berdaging sareng ngandung protéin (33 g per 100 g saatos garing), karbohidrat, mineral sareng vitamin dina bentuk anu gampang dicerna. Suung susu pindang ngagentos daging sareng lauk upami produk ieu dikontraindikasi.
- Vitamin tina kelompok B, A sareng C ningkatkeun fungsi sistem saraf, hematopoiesis, kekebalan.
- Mineral dina bentuk bioavailable - natrium, magnésium, kalsium sareng fosfor, bentuk aktif vitamin D, kalibet dina pencegahan osteoporosis, ngajaga kulit sareng rambut anu séhat.
- Agén antibakteri tina pepermin maéhan tuberkle bacillus, ngubaran batu ginjal dina ubar masarakat.
- Acar sareng fermentasi tina supa ngaktipkeun ngahasilkeun asam laktat, anti radang sareng zat nurunkeun koléstérol.
Saha anu henteu kedah tuang supa susu
Ieu mangrupikeun tuangeun anu beurat upami jalma ngagaduhan masalah pankreas, ati sareng bili. Suung leuweung henteu dipasihkeun ka barudak di handapeun umur 7 taun sareng awéwé hamil. Konsumsi sering supa susu anu ngandung zat aktif ningkatkeun sensitipitas awak, ngagegedakeun réaksi alérgi.
Masak, khusus anu tiasa didahar, supa susu tanpa niténan téknologi ngabahayakeun saluran pencernaan sareng padamelan organ ékskresi. Pikeun penderita hipertensi sareng jalma anu ngagaduhan nephrosis, suung akut, asin sareng haseum didamel kontraindikasi. Pamakéan sesekali bagéan suung susu diijinkeun.
