Sababaraha taun ka pengker, inpormasi nyababkeun yén pamayang amatir néwak lauk anu panjangna 53 cm sareng panjangna 1,5 kg caket kampung kampung Yamnoye, anu disalahkeun pikeun vobla ageung. Éta kajantenan di saluran Churka walungan Volga. Nelayan masrahkeun wawakil dunya akuatik anu teu dikenal ka Astrakhan Museum of Local Lore.
Di dinya dipendakan yén ieu mangrupikeun kutum lauk anu berharga, anu dina taun 90an abad ka tukang sacara praktis ngaleungit tina baskom Caspian. Salami sababaraha dasawarsa, sampel lauk mas ieu, kadaharan anu dipikaresep di Dagestan, Azerbaijan sareng Iran, henteu mendakan para pamayang, sareng didaptarkeun dina Buku Beureum.
Lila-lila, mancing ku kutum dilarang. Léngkah-léngkah anu dilakukeun nyumbang kana awal restorasi na. Sareng ayeuna kutum beuki asup ka habitatna anu alami, nyaéta daérah Volga-Kaspia. Jenis lauk naon sareng kumaha berharga na, kami bakal nyaritakeun salajengna.
Pedaran sareng fitur
Kutum nyaéta lauk mas semi-anadromous, hiji genus manuk gagak. Sacara umum, tina basa kuno grup Persia "kutum" ditarjamahkeun salaku "sirah". Sareng nyatana, kutum, béda sareng lauk mas anu aya hubunganana, ngagaduhan sirah anu langkung ageung dibandingkeun sareng babandingan awak.
Anjeunna ngagaduhan tonggong héjo poék, sisi konéng-silvery sareng beuteung entéh. Sirip dorsal nyaéta trapezoidal, warnana poék, sapertos buntutna, anu jelas diteukteuk ku hurup "V". Sisa siripna hampang. Garis tukangna rada melengkung sareng bongkokan sakedik.
Sareng garis beuteung lempeng sareng lancar ngalir kana rahang handap. Lauk na penampilan na rada hina, sabab rahang handap rada diangkat. Rahang luhur dicirikeun ku tungtung pucuk. Tétéla moncong buleud.
Soca leutik rada nonjol, dibatesan ku rims tina warna pearlescent. Bikangna tuwuh langkung ageung tibatan lalaki. Kandung kemih henteu sapertos seueur lauk, bentukna manjang sareng mancung tungtungna. Sareng pahlawan urang ogé ngagaduhan timbangan ageung sareng sering.
Kutum dina poto Sigana mah konci konci pérak ageung pikeun tanda zodiak Pisces. Anjeunna anggun, sadayana aya dina sisik ageung, awak bujur, buntut ukiran. Cocog pisan pikeun hiasan sampel.
Daging Kutum sareng kaviar dianggap berharga pisan. Éta ngandung sajumlah ageung protéin, unsur tilas sareng asam poliaturaturatasi, anu penting pikeun manusa sareng gampang nyerep. Éta ogé ngandung seueur vitamin gugus B, A, E sareng D. Sumawona, nganggo daging jerky, sacara praktis anjeun kéngingkeun sakumpulan bahan anu teu aya gunana ieu, anu sakedik leungit nalika ngolah panas.
Kutum ngagaduhan daging kalori tinggi anu lembut sareng rasa anu amis, tanpa bau anu raoseun, anu ngingetkeun urang ngeunaan sipat kidul anu bageur anu masihan urang nikmat surga ieu. Sakali waktu, baraya atanapi réréncangan ti Dagestan ngintun parsél sareng kutum garing ka Rusia tengah, anu dianggap ngeunah khusus sareng henteu buruk nalika ngirim.
Rupa
Kutum dianggap salah sahiji jinis lauk mas anu cicing di baskom Laut Hideung-Azov. Motongna sakedik ageung ukuranana, panjangna sakitar 75 cm, beuratna sakitar 5-7 kg. Bedana kalebet cara cara ngijinkeun.
Kutum ngala pepelakan anu tumuh di tempat anu deet, sareng lauk mas - hungkul dina batu sareng karikil di walungan anu ngalir gancang. Skala kutum langkung ageung dibanding lauk mas. Nanging, éta henteu adil upami anjeun henteu nyebatkeun baraya Kutum - voble anu sanés. Tétéla sateuacan Kutum disebat "raja-vobla".
Dipercaya yén upami anjeun néwak anjeunna nalika mimiti mancing, maka anjeun pasti kudu ngaleupaskeun, upami kitu moal aya lauk. Teu heran éta dibandingkeun sareng vobla, lauk Astrakhan anu kawéntar. Dina hal signifikansi sareng nilai pikeun warga satempat, éta ampir siga kutum pikeun Dagestan. Sareng lahiriahna aranjeunna mirip pisan, duanana ti kulawarga lauk mas.
Sareng dua kecap ngeunaan chub, Azerbaijan roach sareng shemay (shamayk). Aranjeunna sadayana kulawarga lauk mas sareng nikmat. Masing-masing saderek ti kutum. Pahlawan urang salah kaprah pikeun wawakil lauk ieu nalika anjeunna ujug-ujug mimiti asup ka walungan saatos istirahat panjang.
Bédana utami nyaéta spésiés anu aya hubunganana ieu sering ngagaduhan bentuk padumukan, aranjeunna parantos milih salah sahiji jinis waduk pikeun habitatna sareng sadaya bentuk kahirupan. Sareng kutum sareng lauk mas mangrupikeun lauk anadrom, nyaéta, aranjeunna nyéépkeun sabagian siklus hirupna di laut, sareng sabagian dina walungan anu ngalir kana éta.
Bédana gaya hirup, morfologi sareng pemijahan asalna tina ieu. Malah dina nutrisi. Masing-masing lauk di luhur tiasa ngaraosan bangkong alit. Kutum henteu pernah. Anjeunna pilih-pilih sapertos bangsawan.
Gaya hirup sareng habitat
Sugan pikeun pamayang ti Siberia atanapi Far North, nami lauk ieu moal nyarios nanaon. Barina ogé kutum - lauk Laut Kaspia, aya tanah airna. Éta némbongan di muara walungan anu ngalir ka laut ieu.
Sumawona, ieu mangrupikeun wates paling kalér ti habitat alam na, sareng kanyataan yén asup ka dieu nyarioskeun kajayaanana. Salami hijrah hijrah, sapatu ageung seueur ton lebet ka Sulak. Ieu henteu acan dicatet lami pisan. Seueur jalma ngaitkeun pertumbuhan penduduk sareng restorasi lauk ieu di alam sareng di lingkungan ponggawa di nagara-nagara anu nganggap éta mangrupikeun ikon - Iran, Azerbaijan sareng Dagestan.
Kutum mobile pisan, anjeunna ngalih sapanjang laut. Ngan hasilna tina pembibitan jieunan masih teu pati penting. Lauk Dagestan kutum mawa sakitar 2 juta kagorengan per taun. Tapi produktivitas pamijahan alami beuki ningkat, anu totalna tiasa sacara signifikan ningkatkeun kaayaan.
Ilaharna, pamijahan ogé dipangaruhan ku kaayaan cuaca sareng tingkat cai di walungan. Kaseueuran waktos, kutum hirup di laut, nurut kana jerona 20 m, périodik ngalih ka sisi laut sareng ka muara walungan.
Gizi
Kadaharan utama nyaéta moluska, serangga, krustasea sareng cacing. Anjeunna angkat moro telat magrib atanapi énjing-énjing pisan. Anjeunna neuteup anteb sareng ati-ati kana cai sakurilingna, nyobian perhatoskeun bahaya anu teu disangka-sangka dina waktosna. Moro nyalira sapertos pikaresepeun pisan.
Perlu néwak udang atanapi amphipod anu lincah, sareng dina waktos anu sami, gerakan naon waé di luhur cai maksa lauk langsung nyumput. Ieu ngabuktikeun yén moro urang pisan lincah sareng lincah. Sanés jalma anu henteu peduli anu bakal muka sungutna sareng ngantosan ngojay korban anu potensial. Éta olahraga nyata di dieu.
Kutum parantos kapendak di basisir anu rada asin cai laut, bagian dasar tina kahirupanna ngalangkung di dieu, anjeunna néwak krustasea laut sareng serangga didinya, tapi sering ngojay moro sungut walungan. Dina momen ieu, anjeunna nyalira janten mangsa pamayang anu suksés. Anjeunna ogé angkat ka cai dina cai tawar.
Baranahan sareng harepan hirup
Siap anakan nalika ngahontal umur 3-4 taun. Dina waktos ayeuna, beurat na sakitar 600 g, sareng ukuran na sakitar 28 cm. Di Terek, pamijahan dimimitian dina Maret, di Volga - dina pertengahan April. Sateuacan ngamimitian kajadian anu penting, nyaéta ngahasilkeun turunan, lalaki lalaki ditutupan ku gumpalan naungan logam, anu didesain pikeun ngarangsang kabogoh pikeun miceun langkung seueur endog.
Pemijahan tiasa dianggo. Bikangna endog dina pepelakan di tempat-tempat deet kalayan arus lemah. Sumawona, cai na henteu kedah haneut tibatan 8 ºC. Laukna lumayan subur, jumlah endogna rata-rata sakitar 28-40 rebu. Kutum sareng lauk mas ngagaduhan cara anu béda pikeun perilaku larva sareng pamekaran endog.
Dina wawakil anu munggaran, larva napel na jujukutan di tempat anu sepi, dimana arus mawa aranjeunna, kalayan anténeu khusus. Éta berkembang di dinya bari. Budak ngora anu netes terus cicing di walungan sakitar 2 taun. Teras lauk ngora lebet ka laut sareng cicing didinya dugi ka waktuna kanggo bertelur. Hirup kirang langkung 11 taun, tumuh saumur hirupna, ngahontal panjang 66 cm sareng beurat 4 kg.
Nyekel
Éta kedah dicekel di Laut Kaspia, di walungan Dniester, Terek sareng Bug. Sareng ogé di Azerbaijan, Iran sareng Dagestan. Di Rusia Tengah, jarang pisan. Ngala lauk kutum lumangsung nalika usum ngijinkeun. Lauk sélulér mimitian hijrahna ti sisi kidul Laut Kaspia. Pindah di sakola, aranjeunna angkat kalér ka walungan Laut Kaspia.
Ngala laut bakal langkung hasil di tempat anu cadas, sabab kutum langkung resep cicing di caket batu. Tingali kana arah angin, éta mangaruhan perikanan anjeun. Angin anu paling gampang dianggap paling cocog. Simpen dina gear handapeun sareng batang puter anu mantep. Anjeun pastina kedah gaduh suplai timah, batang anu kuat, langkung saé didamel tina awi, sakumpulan cangkéng sareng jaring pikeun udang mancing.
Rencanana perjalanan mancing walungan anjeun mimiti énjing atanapi sonten sonten. Beurang, Kutum moal ngojay kana jarak anu aya, anjeunna kasieunan sareng ati-ati. Sareng dina wanci surup, anjeunna naék ti jerona moro. Usahakeun henteu ngagorowok, cai cipruk, ayunkeun barang ageung, atanapi haseup. Sababaraha anjing bakal sirik kana naluri sareng aroma na. Pas anjeunna bau baham - nyerat runtah. Daun Kutum, sareng lami-lami teu némbongan di dieu.
Kéong sareng udang mangrupikeun umpan anu pangsaéna. Saleresna, naon ngala lauk kutumanjeun kedah teras-terasan milari naséhat ti pamayang lokal. Kajadian éta lauk parantos biasa di dinya kana jagong, atanapi potongan roti bawang bodas, atanapi kéju. Anjeun tiasa nyandak potongan adonan anu raos, jajan atanapi cangkang sakumaha umpan.
Pantes diémutan yén aya waktos nalika néwak kutum dilarang. Pastikeun pikeun parios sateuacanna upami ayeuna aya usum perikanan pikeun kutum, naha dimungkinkeun pikeun néwak éta dina waduk anu anjeun badé angkat, sareng pakéan anu diijinkeun di tempat-tempat éta.
Fakta anu matak
- Kutum nyaéta lauk anu capricious pisan. Upami anjeunna henteu wareg ku sababaraha kaayaan anu anjeunna nungtut nalika ngijinkeun, kutum malik teras angkat deui ka laut. Cadangan kaviar anu disiapkeun tetep henteu dibuahi sareng ngaleyurkeun diri.
- Nyekel kutum rumit ku hukum. Éta salawasna perlu netelakeun dokumén naon anu diperyogikeun. Nanging, ieu henteu ngeureunkeun pemburu, aranjeunna kéngingkeun dina jumlah anu seueur.
- Kutum bikang ngagaduhan hiji bagian tina endog, sareng jalu "asak" salami sababaraha dinten. Ku alatan éta, ku beternak jieunan, hiji lalaki tiasa dianggo pikeun pembuahan 2-3 kali.
- Nyarios perkawis lauk ngeunah sareng séhat sapertos kitu, mustahil pikeun cicingeun ngeunaan resep pikeun nyiapkeunana. Bahkan juru masak anu anyar tiasa ngadamel Kutum dina oven. Bangku lauk dibersihkeun, dikumbah, dipotong didamelna, di jerona jeruk nipis teras didahar.
Ieu ngabantuan ngaleyurkeun sababaraha tulang langkung saé nalika dipanggang langkung jauh. Teras laukna rada asin sareng cabé tina jero, pasang kana foil, di luhur cincin bawang, irisan tomat, sakedik héjo, bawang bodas, taburkeun minyak, bungkus foil - sareng dina oven 1 jam dina 180 ° C.
- Resep sanés ti pamayang Kaspia. Ku jalan kitu, saha waé anu henteu ngagaduhan kutum, anjeun tiasa nganggo lauk mas. Mesek dua lauk seger sedeng, usus, bilas, taburkeun uyah sareng cabé dina jero. Goreng bawang daun dina ghee, tambahkeun kacang anu ditumbuk, kismis sareng dogwood (plé céri, plum atanapi parut apel asem).
Kami nyampur sadayana, urang nampi daging cincang. Urang ngamimitian lauk urang. Pasang dina loyang anu diseupan, anjeun tiasa nyepetkeun beuteung nganggo tusuk waos. Uyah sakedik di luhur sareng tuang sareng minyak bawang sésana. Panggang sakitar sajam dina oven dina suhu 170-180 ° C. Piring ieu sami sareng tuangeun oriental tradisional "Balig Lyavangi".
